神秘果簡介
神秘果(原產奈及利亞、迦納、喀麥隆)
改變味覺‧神秘果 《山欖科常綠灌木科》
神秘果株高可達6公尺，葉叢生枝端，倒披針形，全緣，革質。春至夏季開花，腋生，花冠乳白或乳 黃色。果實橢圓形，熟果鮮紅色，可食用；果實具有轉換味覺功能，先咀嚼神秘果，再咬嚼酸性水果，如檸檬、酸梅、李子等，酸味即變成甜味，且甘之如飴，令人 嘖嘖稱奇。適用於庭植或大型盆栽。(註一)
註一：摘錄自”台灣花卉實用圖鑑”第12輯 補遺‧新品種167種第60頁，薛聰賢編 著
神秘果在國外被稱呼為 ” 奇蹟水果 ” (miracle fruit)，可整顆食用，能把酸味食物變的甘甜而美好，是100％天然食品，在日本被認定為無害的食品添加劑。
在歐美，更有許多美食家利用他來做新奇的創意料理，與健康和醫療用途的食品科學(因為神秘果可以欺騙你的味蕾認為非常低熱量的食物實際上是甜的甜點)。
神秘果在國外被稱呼為 ” 奇蹟水果 ” (miracle fruit)，可整顆食用，能把酸味食物變的甘甜而美好，是100％天然食品，在日本被認定為無害的食品添加劑。
在歐美，更有許多美食家利用他來做新奇的創意料理，與健康和醫療用途的食品科學(因為神秘果可以欺騙你的味蕾認為非常低熱量的食物實際上是甜的甜點)。
吃法:
首先，將整顆放入口中，輕輕咬破果皮，如吃龍眼般，慢慢咀嚼，讓汁液滲入舌頭的味蕾和口腔內壁細胞，待吃去果肉後再將種子吐出。 食用後神奇的效果立刻顯現，它可將酸澀的水果(如檸檬、金桔、蕃茄等酸味水果) 轉化成甜美的果實，吃起檸檬就像在吃柳丁一樣，這種非常特殊而神秘的效果持續約約1小時( 神秘果糖蛋白不耐高溫：想恢復味覺只要喝一口熱水就可以!)
果醋、檸檬、酸梅、草莓、金桔、奇異果、葡萄柚…等等，食用神秘果後，再食用這些，會感受變得甜蜜。
【為什麼吃了神秘果後酸的會變甜的?】
因為神秘果中有一種別的「醣蛋白」，該蛋白本身並沒有甜味，但能讓人在品嚐原本不甜的酸性食物時嘗出甜味。這種特性屬於一種味覺修改功能，並非改變了食品本身的化學成分。目前，人們仍然不清楚該蛋白修改味覺的具體機制。人們猜測神秘果蛋白可以改變舌頭上的味覺細胞的結構，使得甜味感受器會被酸所激活，於是通常是酸的東西變成似乎是甜的。
